В самый разгар созревания ягод и фруктов, с древнейших времен, люди старались сохранить всю прелесть летних даров природы. На продолжительные зимние дни они делали консервации, варили варенье. Для того чтобы продукт варки получался густым, ароматным, с приятным цветом и вкусом, наши бабушки имели множество своих секретов приготовления этих продуктов.
В сегодняшнее время стали популярными различные загустители. Их добавляют во время варки, для придания варенью яркого, аппетитного цвета и желаемой густоты. В применении они не сложны, экономичны в отношении добавления сахара. Варится варенье с применением загустителя всего десять минут. При этом в нем сохраняются витамины, ягоды не распадаются, варенье получается густое с красивым оттенком.
Основными составляющими загустителя являются пектин, желатин, крахмал, и агар-агар. Желеобразные составы широко применяются, как в производстве, так и в кулинарии. Для быстрого приготовления варенья, джемов, повидла, мармелада, пастилы используют пектин, агар-агар, и желатин, для придания вязкости и плотности готового продукта.
Загуститель для варенья пектин
Пектин в переводе с греческого «соединяющий». Эта его способность соединяться с кислотой и сахаром, растворяться в холодной и горячей воде, нашла применение для создания студнеобразных продуктов. Пектин, как растительное, химическое соединение, присутствует во многих фруктах и овощах. Наибольшее количество пектина в яблоках и сахарной свекле. Так же он присутствует в цитрусовых фруктах, моркови, тыкве, подсолнечнике.
В кулинарии особенно ценится яблочный пектин. Его получают способом выжимания и концентрации из яблок, с последующей сушкой полученного вещества. Это натуральный, растительный углеводород является порошком белого цвета, абсолютно не имеющего запаха.
Положительные свойства пектина при варке варенья
- Имеет свойство сохранять аромат продукта. Для варки джема из клубники, при добавлении пектина, требуется 10 минут. Обычный же способ требует более длительного времени варки. Продукт получается менее ароматный и более сладкий.
- Пектин сохраняет фрукты и ягоды целыми, не разваривая их. Варенье имеет яркий цвет свежих ягод.
- Сокращенная по времени варка позволяет получить большее количество готового продукта.
- Пектин является безвредным веществом, но не стоит им увлекаться. Передозировка пектином может привести организм человека к кишечной непроходимости, к аллергическим реакциям. Если такое произойдет, пейте больше жидкости.
Маленькие секреты приготовления варенья с добавлением пектина
- Нормы добавки пектина в варенье зависит от количества сахара и жидкости в нем. На 1 кг фруктов добавляют от 5 до 15 граммов пектина. При соотношении сахара и жидкости варенья 1:0,5 соответственно добавляют 5 граммов пектина. В соотношении 1:0,25 – до 10 граммов. Если варенье готовится без сахара, то на 1 кг исходного продукта надо положить 15 граммов пектина.
- Добавляется пектин в закипевшее варенье, заранее смешанный с небольшим количеством сахарного песка, для предотвращения слипания его крупинок друг с другом. После добавления пектина варка продолжается не более пяти минут, иначе потеряются его желеобразные свойства.
Крахмал как загуститель для варенья: возможно ли?
- Крахмал это белый, порошкообразный продукт без вкуса и запаха. Вырабатывается из картофеля, риса, пшеницы, кукурузы.
- В холодной воде крахмал не растворяется, а в горячей превращается в прозрачную студнеобразную массу – клейстер.
- Применяется для варки киселей, компотов, заварных кремов, сладких соусов и изредка — варенья.
- Крахмал снижает вкусовые качества готового продукта, поэтому приходиться вносить в варенье больше сахарного песка, лимонной кислоты, для улучшения вкуса варенья.
- В жидкое варенье, которое не получается уварить до желаемой густоты, за несколько минут до готовности можно положить немного крахмала, который нужно развести в небольшом количестве воды. После добавления крахмала варка продолжается не более трех минут. Остывшее варенье в таком случае станет гуще.
Готовим варенье с желатином
Человеческий организм постоянно нуждается таких веществ как аминокислоты и минералы. Они положительно влияют на здоровье, состояние кожи, ногтей, волос человека. Все эти вещества содержатся в желатине, который получают при термической обработке костей, сухожилий, хрящей животных и рыб.
Желатин подавляет чувство голода, поэтому считается диетическим продуктом. В 100 граммах желатина 355 ккал. Применяется в основном для приготовления заливных продуктов, кремов, мороженого, варенья. Он не позволяет сахару кристаллизоваться.
Классическое варенье с желатином на зиму готовится просто: на 1 кг ягод и 1 кг сахара понадобится 40 гр. желатина, который в сухом виде смешивают с сахаром, а потом готовят варенье по рецепту.
Применение при варке варенья загустителя агар-агар
Пищевой агар-агар производят из морских водорослей, которые содержат много йода, железа и кальция. Представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, и является растительным заменителем желатина. Очень широко используется в кондитерской промышленности.
Полезные свойства агар-агар
- Полное отсутствие жиров, что делает продукт диетическим.
- Большое содержание в нем йода нормализует работу щитовидной железы.
- Агар-агар не содержит калорий и является помощником в вегетарианском питании.
- Состав агар-агар помогает организму очиститься и укрепить иммунитет.
- Во время варки не теряет способности загустителя, наоборот становится плотным и вязким, быстрее схватывается.
Агар-агар ассоциируется с губкой, которая впитывает в себя бесполезные вещества, и выводит их из организма. Но при всех его полезных свойствах нужно придерживаться дозировки, и нормировать количество его потребления. В противном случае расстройство кишечника вам обеспечено. Нужно помнить, что агар-агар не сочетается с такими продуктами как: винный и фруктовый уксус, щавель, шоколад, черный чай.
При варке варенья с агар-агаром на 1 стакан жидкости добавляется 1 чайная ложечка порошка этого загустителя. Сначала его заливают на 30 минут водой, и дают набухнуть. Затем жидкость доводят до кипения, постоянно помешивая, для предупреждения образования комочков и осадка. Готовый раствор можно заливать в сваренное варенье, перемешать. И разложить в чистые банки. Когда продукт остынет, он становится прозрачным гелем.
Каждая умелая хозяйка имеет свои способы приготовления варенья, но не стоит пренебрегать готовыми промышленными загустителями, чтобы облегчить процесс готовки. Выбирайте сами, какой загуститель для варенья вам по нраву, и творите, создавайте новые шедевры кулинарии. Приятных вам заготовок.
Клубничный конфитюр относится к самой деликатной разновидности заготовок. Его варят без сиропа, прямо с сахаром, без воды. Варят очень недолго, чтобы сохранить яркость и не разрушить входящий в состав ягод пектин.
Если не планировать заготовку впрок на зиму, можно обойтись небольшим количеством сахара (600 г сахара на 1 кг ягод). Тогда получится неприторная, мягкая по вкусу, нежнейшая ягодная роскошь с натуральной сладостью и легкой кислинкой (в состав конфитюра входит лимонный сок).
Обычно я делаю клубничный конфитюр для прослаивания коржей тортов и как начинку для корзиночек и прочей пирожной мелочи. Хотя люблю и просто так - ложечкой к чаю. Делаю круглый год, и из замороженной ягоды тоже, поэтому никогда не закатываю «с запасом». Конечно, заготовиться на холодные месяцы можно, но тогда придется добавлять больше сахара. А это уже совсем другой поворот клубничной темы, более сладкий и основательный. Не такой легкий, свежий и чудесно-простой.
Таким получается конфитюр, если добавить 6 г пектина на указанное количество ягод.
Советы по ингредиентам:
- используйте мелкий кондитерский сахар, а еще лучше сахарную пудру. Сахар помогает конфитюру желироваться, но его потребуется меньше, так как есть пектин.
- Пектин смешайте с сахаром. Если у вас агар - замочите на 15-20 минут, а потом доведите до кипения и добавьте в самом конце варки конфитюра. Количество загустителей указано для консистенции средней густоты (я добавила 6 г агара, так как хотела получить очень густое желе).
Справедливости ради стоит сказать, что загустители не обязательны. Однако с ними получается исключительно гладко и желейно. - О добавках. В рецепте указан кардамон. Отлично получается с ванилью, гвоздикой и алкоголем (коньяк, ром, ликер).
Время приготовления: 30 мин. (агар) + 10 мин. + 15 минут «на огне» / Выход: 0,75 кг
Ингредиенты
- клубника 500 г
- сахарная пудра 300 г (на зиму 500 г)
- пектин 5 г или агар 3 г
- лимонный сок 25 г (на зиму 1 г лимонной кислоты вместо сока)
- кардамон 3-4 капсулы
Приготовление
Измельчите ягоды клубники блендером. Есть мнение, что конфитюры - это непременно сохраненные ягоды и кусочки фруктов, что не так. Если готовить десерт к чаю, можно оставить ягоды, а пюрировать частично. Если нужен ингредиент для выпечки - используйте блендер на полную, сделав однородное пюре.
Выжмите лимонный сок и замочите агар-агар.
Отправьте клубнику в кастрюлю вместе с сахарной пудрой и кардамоном. Установите сначала небольшой огонь и доведите до кипения. В процессе перемешайте пару раз деревянной или силиконовой ложкой.
После закипания оставьте конфитюр кипеть 4-5 минут на высоком огне. Обязательно снимайте пенку, ее будет довольно много!
Поставьте агар на огонь, доведите до кипения. Вы увидите, как он загустевает. Желирование клубничного конфитюра агар-агаром произойдет в процессе остывания.
Добавьте лимонный сок, затем агар и перемешайте. Если используете алкоголь, самое время влить и его.
Конфитюр готов. И все же эту готовность стоит проверить, что особенно важно, если вы варите его на зиму.
Итак, капните конфитюр на блюдце и поставьте его в вертикальное положение: если капля не стекает струйкой, можно приступать к заключительному этапу процесса.
Разлейте горячий (очень горячий) конфитюр по заранее простерилизованным баночкам (крышки также не забудьте выварить в кипятке или выдержать в духовке). Залейте под самое горлышко и плотно укупорьте. Переверните банки верх дном, укутайте теплым пледом и оставьте остывать в таком виде. Перевернутые, они продолжают стерилизоваться.
Для использования в ближайшее время такие предосторожности ни к чему. Достаточно конфитюр остудить, перелить в баночки и отправить в холодильник.
Джем из клубники выигрывает у варенья. Он не такой сладкий на вкус, быстрее в приготовлении и более универсален в применении. Густая, желеобразная масса прекрасно держит форму, имеет хорошую клейкость, поэтому используется для прослаивания рулетов и тортов, в качестве соуса к блинчикам, и как вкусный декор к изысканным десертам.
Как приготовить клубничный джем?
Клубничный джем получают путем уваривания ягод до желеобразной консистенции. Он может быть густым, льющимся, однородным или с кусочками. Ягоды желируются двумя способами: с сахаром или с добавлением желирующих средств (агар-агара, желатина или пектина). Перед приготовлением ягоды пюрируют или нарезают кусочками.
- Вкусный джем из клубники готовится исключительно из качественных, не подгнивших ягод. Любая подпорченная ягодка может повлиять на вкус блюда и снизить срок хранения заготовки.
- Быстрый джем из клубники можно получить только при помощи загустителей. Использование пектина, желатина и агар-агара позволяет делать джем в большом количестве и за короткое время.
Джем из клубники на зиму должен быть не только вкусным, но и полезным. Для сохранности витаминов, ягоды должны вариться не более 25 минут, без воды и с натуральными загустителями. В этом случае очень хорош лимонный сок - он добавляет джему вкуса, ускоряет процессы загустения, и выступает в роли консерванта, продлевающего сроки хранения.
Ингредиенты:
- клубника - 1 кг;
- сахар - 800 г;
- сок лимона - 40 мл.
Приготовление
- Пюрируйте ягоды с помощью блендера.
- Процедите через сито.
- Поставьте на огонь, всыпьте сахар и варите после закипания 5 минут.
- Добавьте лимонный сок и варите на среднем огне 20 минут.
- Разлейте джем из клубники по стерильным банкам и укупорьте крышками.
Пользуется популярностью у поклонников выпечки. Он отличается высокой устойчивостью и густотой, что ценится при прослаивании рулетов. Процесс приготовления до банального прост: желатин разводят водой и вводят в джем на финальном этапе приготовления. Хранят в кладовке - на полке холодильника он темнеет.
Ингредиенты:
- клубника - 600 г;
- сахар - 500 г;
- сухой желатин - 1 ч. ложка;
- вода - 50 мл.
Приготовление
- Протрите клубнику через сито.
- Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на плиту.
- Варите, помешивая, 25 минут.
- Параллельно растворите в воде желатин.
- За 5 минут до окончания процесса, введите разбухший желатин и хорошо перемешайте.
- Расфасуйте джем из клубники по стерильным емкостям и перенесите в прохладное темное место.
Намного полезнее варить клубничный джем с агар-агаром. В отличие от желатина, он не имеет запаха и вкуса, быстро застывает и не нуждается в тщательном перемешивании. Этот натуральный продукт получают из морских водорослей, поэтому он унаследовал все их полезные свойства: высокое содержание йода, кальция и нулевую калорийность.
Ингредиенты:
- клубника - 1 кг;
- сахар - 500 г;
- агар-агар - 20 г;
- вода - 250 мл.
Приготовление
- Измельчите ягоды вместе с сахаром при помощи блендера.
- Поставьте на огонь и томите 20 минут.
- Растворите агар-агар в стакане теплой воды.
- Влейте в джем и перемешайте при помощи венчика.
- Варите еще 10 минут.
- Расфасуйте джем густой из клубники по стерильным банкам.
Джем из клубники с пектином
Клубничный джем с пектином - еще один вариант полезной, густой заготовки. Пектин получают из яблочного и цитрусового жома, отсюда - хорошие склеивающие свойства и натуральность. Его смешивают с сахаром (иначе он слипается в комки) и рассчитывают количество исходя из кислотности ягод. Кислые плоды снижают желирующие свойства.
Ингредиенты:
- клубника - 1 кг;
- пектин - 10 г;
- сахар - 400 г;
- лимонный сок - 40 мл.
Приготовление
- Перемешайте 60 г сахара с пектином.
- Оставшимся сахаром пересыпьте нарезанную дольками клубнику.
- Варите на маленьком огне 15 минут.
- Добавьте пектин и, перемешав, томите еще 3 минуты.
- Снимите с огня, добавьте лимонный сок и расфасуйте по банкам.
Джем из клубники с целыми ягодами
Джем из клубники - рецепт, где позволительна любая консистенция. При желании, можно сварить джем из целых ягод. Тем более, что сам процесс схож с приготовлением варенья и основан на принципе поочередного проваривания и охлаждения. Такому джему необходим лимонный сок. Он выступает в роли загустителя, сохраняет ягодам цвет и раскрывает аромат.
Ингредиенты:
- клубника - 900 г;
- сахар - 900 г;
- лимон - 1 шт.
Приготовление
- Пересыпьте клубнику сахаром и отставьте на 12 часов.
- Поставьте на маленький огонь, доведите до кипения, снимите пену.
- Отожмите из лимона сок и влейте в массу.
- Перемешайте и варите, помешивая, на сильном огне 5 минут.
- Снимите с плиты и отставьте на ночь. В течение этого периода несколько раз перемешайте.
- Утором, верните на плиту и варите 10 минут при температуре 105 градусов.
- Расфасуйте джем из целой клубники по стерильным банкам.
- После остывания, отправьте в холод.
Густой джем из клубники можно получить не только с помощью желирующих веществ, но и из плодов с высоким содержанием пектина. Сезон клубники не совпадает с урожаем яблок, слив и абрикос, поэтому предпочтение отдается всесезонному банану. Тем более, что с его присутствием джем приобретает приятный сладкий вкус и насыщенный аромат.
Ингредиенты:
- клубника - 1,5 кг;
- банан - 1 кг;
- лимон - 60 мл;
- сахар - 1,5 кг;
- коньяк - 40 мл.
Приготовление
- Взбрызните клубнику коньяком, пересыпьте сахаром и отставьте на 12 часов.
- Образовавшийся сок проварите 10 минут.
- Клубнику и бананы пюрируйте, залейте сиропом, добавьте лимонный сок и варите 15 минут.
- Разложите по стерильной таре и закупорьте крышками.
Хорошо, что приготовление клубничного джема рассчитано и на сладкоежек, и на людей, которые по состоянию здоровья воздерживаются от употребления белого сахара. Последние, могут сварить джем с добавлением концентрированного яблочного сока. Он содержит лишь натуральные фруктовые сахара, разрешенные диабетикам и грудным малышам.
Ингредиенты :
- клубника - 2 кг;
- агар-агар - 10 г;
- концентрированный яблочный сок - 200 мл;
- лимонный сок - 40 мл;
- вода - 50 мл.
Приготовление
- Прогрейте клубнику пару минут, влейте лимонный и яблочный сок и варите, снимая пену, 30 минут.
- Добавьте растворенный в воде агар-агар и через 2 минуты снимите с огня.
- Расфасуйте по стерильным банкам.
Если хозяйка желает, чтобы получился вкусным, душистым и максимально натуральным, нужно перетереть ягоды с сахаром. Джем без варки - это отличный способ по сохранению витаминов и ароматов ягоды. Такой продукт рекомендуется расфасовать исключительно по маленьким емкостям и держать в холодном, темном месте.
Ингредиенты :
- клубника - 1,5 кг;
- сахар - 1,5 кг.
Приготовление
- Пересыпьте клубнику сахаром.
- Оставьте на 4 часа, чтобы ягоды дали сок.
- Пюрируйте ягоды погружным блендером и настаивайте еще 2 часа.
- Тщательно перемешайте и разложите по стерильным банкам.
Варить одно удовольствие, ведь вся готовка сводится к загрузке компонентов в чашу и подключении режима «Джем» на 1,5 часа. Никакого перемешивания и снятие пены: контроль над этими функциями осуществляет агрегат. Хозяйкам только и остается вычерпать джем лопаткой из чаши и разложить по стерильной таре.
Ингредиенты:
- клубника - 1 кг;
- сахар - 500 г;
- желфикс - 3,5 ст. ложки.
Приготовление
- Разрежьте ягоды на дольки и уложите в чашу хлебопечки.
- Добавьте желфикс и сахар. Перемешайте.
- Установите функцию джем на 1,5 часа.
Джем из клубники в мультиварке
Подкупает простым и комфортным приготовлением. Даже такой этап как настаивание ягод, можно произвести за пару минут в режиме «поддержание тепла». Единственное «но!» - в первые 7 минут томления, джем так и норовит вылезти наружу, что обязывает постоянно снимать пену и варить заготовку с открытой крышкой.
С наступлением лета каждый старается разнообразить свой рацион сезонными овощами и фруктами. Клубника – первая из созревающих ягод. Это любимое лакомство и детей, и взрослых, которое, кроме всего прочего, содержит большое количество витаминов и полезных веществ.
И если в начале сезона ягодки клубники целые и зеленоватые, то к концу июня на прилавках можно найти только переспелые и помятые ягоды. Есть такие плоды не очень приятно, а вот сделать из них густое лакомство и побаловать себя вкуснятиной зимой – вполне приемлемый вариант. Как приготовить джем из клубники, чтобы получилось красиво и не стыдно было подать на стол. С нашими рецептами это удастся без труда.
Джем из клубники
Джем – отличный способ переработать залежавшиеся ягоды, из которых уже не получится стандартное варенье. Зимой его можно использовать как в десертах, так и в выпечке или подавать к чаю. Из всех видов зимних закупорок, этот деликатес заканчивается одним из первых, что говорит о его высоких вкусовых качествах. Решив полакомиться джемом, нужно помнить, что клубника да еще и с сахаром калорийный продукт.
Ингредиенты
Порций: – +
- клубника 1 кг
- сахар 1.2 кг
- лимонная кислота 3 г
На порцию
Калории: 258 ккал
Белки: 0.4 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 63.2 г
2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
Тщательно моем ягоды, полностью погрузив их в воду. Емкость должна значительно превышать объем плодов, чтобы успешно избавиться от налипшей грязи. Процедуру повторить несколько раз.
Оборвать хвостики.
Размять ягоды руками и засыпать сахаром. Для придания однородности используйте блендер как в видео-рецепте или толкушку для картофеля, но сильно не усердствуйте: кусочки все равно в процессе разойдутся.
Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 5-7 минут на среднем огне. Пену, которая появляется можно не снимать.
Разлейте клубничную массу в стерилизованные и просушенные ёмкости. На дно каждой из них положите по кристаллу лимонной кислоты.
Закатайте банки или герметично закупорьте любым удобным способом. Клубничный джем на зиму готов!
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Совет: даже если дома есть тазы, не стоит закрывать за раз больше 5-7 кг джема. Это очень трудоемкий процесс, к тому же клубника может неравномерно провариться. А вот если ягод 1-2 кг, то для приготовления вполне подойдет мультиварка или хлебопечка с режимом "Варенье".
Джем из клубники без варки
Приготовить десерт нетрудно, но затратно по времени. Именно для таких занятых хозяек и существует простой рецепт вкусного лакомства без варки. Оно получается ароматным и насыщенным, а кроме того, сохраняет все витамины и полезные вещества.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность - 218.5 ккал;
- белки - 0.4 г;
- жиры - 0.2 г;
- углеводы - 53.3 г.
Ингредиенты
- клубника - 1 кг;
- сахар - 1 кг.
Пошаговое приготовление
- Хорошо вымыть ягоды, очистить от хвостиков и листьев.
- Засыпать клубнику сахаром и оставить на пару часов.
- По истечении времени пюрировать погружным блендером или мясорубкой. В первом случае смесь будет более однородная.
- Разлить джем в подготовленные емкости и закрыть пластиковыми крышками.
Такой продукт вряд ли подойдет для закупорки на зиму, так как должен храниться в холодильнике. Его лучше съесть свежим в течение 2 недель.
Джем из клубники с желатином
Десерт может состоять не только из сахара и ягод, но и содержать в своем составе загустители - вещества, которые не меняют вкуса, но делают консистенцию более плотной. К ним относятся крахмал, пектин, желатин и агар-агар.
Время приготовления: 7 часов
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность - 243.8 ккал;
- белки - 0.7 г;
- жиры - 0.2 г;
- углеводы - 59.2 г.
Ингредиенты
- клубника - 1 кг;
- сахар - 1 кг;
- желатин - 5 г;
- лимонный сок - 10 мл.
Пошаговое приготовление
- Чистые и измельченные блендером ягоды засыпать сахаром и размешать.
- Закипятить смесь и варить 5-6 минут, затем оставить остывать на 5 часов.
- После полного охлаждения снова проварить 10 минут, остудить.
- В охлажденное пюре вылить желатин, заранее растворенный в 50 мл теплой воды и кипятить 5 минут.
- Расфасовать и закрыть простерилизованными крышками. Хранить в подвале или погребе.
Джем из клубники с агар-агаром
Похожий по своей консистенции, а также безумно вкусный и ароматный конфитюр можно сварить с использованием агар-агара. Он продается в любом супермаркете. Более того, есть специальные навески, рассчитанные на 1 кг варенья.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- калорийность - 175.6 ккал;
- белки - 0.5 г;
- жиры - 0.3 г;
- углеводы - 42.2 г.
Ингредиенты
- ягоды клубники - 1кг;
- сахар - 600 г;
- агар-агар - 2 ч. л.;
- вода - 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Вымытые ягоды без хвостиков засыпать сахаром.
- Тщательно перетереть клубнику через сито или с помощью кулинарной техники, чтобы у приготовленного десерта были видны косточки.
- Закипятить получившееся пюре и проварить около 5 минут.
- Следующим шагом добавить в смесь заранее замоченный в воде агар-агар.
- Кипятить еще пару минут и разлить по банкам.
Джем из клубники без сахара
Кушать вкусное домашнее варенье хочется всем. Но состояние здоровья может внести свои коррективы в наши планы. Это не повод отказывать себе в удовольствии, ведь сделать десерт можно и без сахара.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калории - 48.6 ккал;
- белки - 0.9 г;
- жиры - 0.4 г;
- углеводы - 9.3 г.
Ингредиенты
- клубника - 1 кг;
- яблочный сок-концентрат - 100 г;
- агар-агар - 8 г;
- лимонный сок - 20 мл.
Пошаговое приготовление
- Клубнику моем, отрываем лишние части, складываем в большую емкость и взбиваем.
- Греем несколько минут на слабом огне и добавляем яблочный сок, а затем лимонный.
- Делаем огонь сильнее и провариваем джем, часто помешивая. Пену обязательно снимаем.
- После 10 минут кипения добавляем разведенный в воде агар и продолжаем варить массу еще полчаса.
- Разливаем по баночкам и закатываем стерильными крышками.
Совет: для стерилизации банок можно использовать духовку - прокалить стеклянные емкости при температуре 140 градусов в течение четверти часа.
Джем из клубники за пять минут
Варенье пятиминутка - самый любимый рецепт хозяек. Он подходит для всех ягод и содержит небольшое количество сахара. Значит, десерт получится бюджетным и менее калорийным.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность - 80.8 ккал;
- белки - 0.4 г;
- жиры - 0.2 г;
- углеводы - 18.8 г.
Ингредиенты
- клубника – 1 кг;
- сахар – 300 г;
- лимон – 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Почищенные и хорошо промытые ягоды превратить в пюре.
- Добавить сахар и сок одного лимона.
- Проварить массу в течение 5 минут после закипания.
- Разложить по банкам.
- Остудить и поместить в холодильник. Использовать в течение 30 дней.
Совет : чтобы такой продукт хранился дольше, можно разложить его по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку.
Джем из замороженной клубники
Бывает и такое, что клубника давно уже закончилась, а приготовить джем очень хочется. В этом случае используйте замороженные ягоды как на фото, которые продаются в супермаркете. Рецепт можно выбрать любой, в зависимости от вкуса и предпочтений семьи.
Главное условие - разморозить продукт, чтобы ушла лишняя жидкость, а затем уже взвешивать ягоды и определять сколько нужно других ингредиентов. Если все сделать правильно, то даже зимой сможете приготовить ароматный десерт.
Клубничный джем с апельсином или лимоном
Вкус джема можно разнообразить, добавив апельсиновый или лимонный сок. Можно и оба сразу. В таком случае вы получите десерт с аппетитными цитрусовыми нотками.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 150
Энергетическая ценность
- калорийность – 37.9 ккал;
- жиры – 0.1 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 9.1 г.
Ингредиенты
- клубника – 2 кг;
- сахар – 1.2 кг;
- лимон – 0.5 шт.;
- апельсин – 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Измельчите вымытую и слегка просушенную клубнику. Легче всего это можно сделать в блендере или кухонном комбайне: при измельчении можно добавить сахар и сразу все смешать. Если такой техники нет, тогда воспользуйтесь мясорубкой с мелкой сеточкой или, в крайнем случае, картофелемялкой.
- Сок из лимона и апельсина можно получить несколькими способами. Самый простой – при помощи цитрусовой соковыжималки. Но такие устройства были не всегда, да и сегодня ими обладает не каждая хозяйка. Сок можно получить, используя обычную твердую вилку. Вставьте ее в половинку цитруса со стороны среза и проворачивайте по кругу, слегка прижимая шкурку руками, пока не выдавите как можно больше сока.
- Добавьте сок к клубнике с сахаром. Еще раз все хорошенько перемешайте.
- Переложите смесь в кастрюлю. Включите среднюю температуру нагрева и до момента закипания время от времени помешивайте клубнику.
- После того, как джем закипит, варите его около 45 минут, помешивая. Если вы хотите добиться более густой консистенции, тогда понадобится больше времени. Проверить состояние сладости можно следующим способом.
- Наберите немного повидла чайной ложкой и капните на блюдце. Через минуту капля остынет, и вы сможете увидеть, достаточно ли уварилась клубника.
- Готовый джем не нуждается в стерилизации. Достаточно хорошо вымыть баночки и 2 раза ополоснуть кипящей водой. Закипятите еще немного воды и положите в нее крышки на 1-2 минуты. Затем налейте готовую сладость в емкости и закрутите. Укутывание одеялом можно сделать, но не обязательно. Сахар и лимонный сок являются отличными консервантами, так что повидло отлично стоит в течение года и даже дольше.
Совет: лучше всего варить джем в толстостенной алюминиевой кастрюле или чугунном казане. В таком случае будет меньшая вероятность пригорания.
Клубничный джем в мультиварке
Приготовить ароматный десерт, напоминающий о лете, довольно просто в хорошей мультиварке. Правда, в таком способе есть одна особенность. Нужно учитывать, что за один раз вы не сможете сварить много повидла. Но каждая порция будет готовиться довольно быстро и просто. Попробуйте для начала приготовить небольшую порцию.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 40
Энергетическая ценность
- калорийность – 45.8 ккал;
- жиры – 0.1 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 11 г.
Ингредиенты
- клубника средняя – 4 ст.;
- сахар – 2 ст.
Пошаговое приготовление
- Измельчите ягоды, как описано в рецепте выше. Смешайте их с сахарным песком. Если вы любите очень сладкие джемы, тогда добавьте дополнительно еще один стакан сахара. Но учтите, что калорийность готового продукта существенно повысится.
- Банки можно также продезинфицировать в мультиварке. Для этого вам понадобится вставка для приготовления на пару. Налейте на дно устройства половину литра воды, а сверху поставьте вставку. Емкости поставьте горлышком вниз. Таким же образом уместите и крышки. Включите режим "Варка на пару", или похожий. Через некоторое время вы увидите, что банки изнутри покрылись капельками воды, которая стекает вниз. Это означает, что стерилизация завершена. Поставьте баночки и крышки на чистое сухое полотенце.
- Теперь настала очередь джема. Вылейте клубничную массу в чашу мультиварки. Далее есть один секрет приготовления. Не начинайте сразу варить повидло, а включите режим "Поддержание теплым"(температура около 70°C), если он есть. Вы увидите, что смесь немного нагрелась, а сахар растворился. Вот теперь можно варить десерт.
- Включите программу "Тушение" или "Выпечка", таймер выставьте на 60 минут. Температура должна быть от 100 до 120°C, крышку не закрывайте. Вся прелесть в том, что приготовление в мультиварке не требует больше вашего контроля. Вся масса равномерно прогревается, поэтому не пригорает.
